Esistono molti modi per preparare il caffè. Alcuni giurano sul caffè filtro della classica macchina da caffè, altri preferiscono il caffè alla semplice pressione di un pulsante da macchine completamente automatiche, macchine a capsule o cialde. Se non c’è la macchina per il caffè a disposizione, può essere anche caffè istantaneo. E poi ci sono i puristi che non possono battere una tazza di caffè fatto a mano o un caffè della caffettiera.
Quando gli svedesi fanno il caffè, dietro c’è un metodo di preparazione che è probabilmente meno comune in questo paese: il caffè macinato grossolanamente viene semplicemente versato direttamente nell’acqua bollente e poi lasciato in infusione per alcuni minuti.
Con l’aumento delle prove degli effetti positivi del caffè sulla salute, un team multinazionale di ricercatori ha studiato se il modo in cui il caffè viene preparato influenza i suoi effetti sulla salute. Il focus era sulla protezione contro il diabete di tipo 2. Il loro studio si basava sui dati di uno studio di coorte svedese in corso dal 1991 al 2005. Nel corso di 7 anni, a 421 soggetti del test è stato recentemente diagnosticato il diabete di tipo 2.
Gli scienziati hanno confrontato il consumo di caffè di questi soggetti con quello di 421 soggetti nello stesso studio senza diabete. Inoltre, i campioni di sangue conservati dei soggetti del test sono stati analizzati per i metaboliti del caffè (biomarcatori).
“Abbiamo individuato alcune molecole -‘biomarcatori’- nel sangue dei soggetti coinvolti nello studio che indicano l’assunzione di diversi tipi di caffè. Questi biomarcatori sono stati poi utilizzati nell’analisi per calcolare il rischio di diabete di tipo 2 ”, spiega il prof. Rikard Landberg della Chalmers University of Technology (Göteborg), che è anche professore associato presso il Dipartimento di sanità pubblica e medicina clinica. dell’Università di Umeå.
“I nostri risultati ora mostrano chiaramente che il caffè filtrato riduce il rischio di diabete di tipo 2, mentre il caffè bollito non ha tale effetto.” Utilizzando questi biomarcatori, i ricercatori sono stati in grado di dimostrare che le persone che avevano due persone che beveva fino a tre tazze di caffè filtrato al giorno aveva un rischio inferiore del 60% di sviluppare il diabete di tipo 2 rispetto alle persone che bevevano meno di una tazza di caffè filtrato al giorno.
Il consumo di caffè preparato non ha influenzato il rischio di diabete nello studio. Se, invece dei biomarcatori, i soggetti del test riferivano da soli il loro consumo di caffè, si trovava una relazione paragonabile al rischio di diabete di tipo 2.
Secondo Landberg, molte persone credono erroneamente che il caffè abbia solo effetti negativi sulla salute. Ciò potrebbe essere dovuto al fatto che studi precedenti hanno trovato un legame tra caffè preparato e un aumento del rischio di malattie cardiovascolari.
Questo effetto è attribuito a un tipo di molecola presente nel caffè cotto, i diterpeni. “È stato dimostrato, tuttavia, che i diterpeni vengono catturati nel filtro durante il filtraggio del caffè” , Landberg cerca di dissipare le preoccupazioni.
“Questo dà [consumando caffè filtrato] i benefici per la salute delle molte altre molecole presenti, come: B. varie sostanze fenoliche. In quantità moderate, la caffeina ha anche effetti benefici sulla salute ” continua Landberg.
Si pone ora la domanda se i diterpeni contenuti nel caffè bollito alterano anche il metabolismo degli zuccheri e quindi favoriscono lo sviluppo del diabete di tipo 2. Questo potrebbe spiegare i diversi effetti del caffè filtrato e bollito. Finora i ricercatori non sono stati in grado di rispondere a questa domanda, e nemmeno l’importanza del tipo di chicchi di caffè utilizzati.
Non è inoltre chiaro come altri metodi di preparazione influenzino il rischio di diabete. Poiché l’espresso delle macchine da caffè classiche, così come il caffè delle macchine a cialde e della caffettiera, viene erogato senza filtro, Landberg ipotizza che questi tipi di preparazione non siano associati a un minor rischio di diabete, paragonabile agli effetti del caffè bollito.
