Ai pazienti con infiammazione della mucosa gastrica (gastrite), del pancreas (pancreatite) del fegato (epatite), malattie infiammatorie croniche intestinali e altre malattie della il tratto gastrointestinale. L’obiettivo è quello di alleviare gli organi e i processi digestivi. I sintomi legati alla dieta dovrebbero essere alleviati e il benessere delle persone colpite dovrebbe essere aumentato.
I sette principi dell’intera dieta adattata in breve:
- Cuocere il cibo delicatamente (piccoli cibi crudi); Preferisci cibi morbidi
- A seconda della tua tolleranza, dieta da povera a povera di grassi
- Distribuisci diversi piccoli pasti durante la giornata; Mangia regolarmente e non troppo caldo o troppo freddo
- Condire preferibilmente con erbe aromatiche fresche, salvare con sale e pepe
- Utilizza combinazioni proteiche ad alto valore biologico
- Consumare quantità moderate di fibre a seconda della tua tolleranza
- niente alcool; poco zucchero; Caffè solo se tollerato
Poiché le persone spesso mangiano meno con malattie dell’apparato digerente, il cibo dovrebbe essere il più ricco possibile di energia e sostanze nutritive, ma non troppo ricco di grassi allo stesso tempo. Buone fonti di grassi sono l’olio di semi di lino, canapa, noci o colza grazie al loro favorevole rapporto tra acidi grassi omega-3 e omega-6. Se la digestione dei grassi è limitata, i grassi MCT (con acidi grassi a catena media) possono aiutare. Per mantenere i muscoli del corpo e fornire al corpo aminoacidi essenziali, dovrebbero essere consumati almeno 0,8 grammi di proteine per chilogrammo di peso corporeo.
Tra i cereali e i tipi di cereali, l’avena, il riso, il grano saraceno, la quinoa e l’amaranto sono considerati ben tollerati. Gli spiriti litigano per il grano. Qui è consigliabile testare la compatibilità individualmente. I pani a base di lievito naturale con farina di segale, i pani integrali fatti con farina macinata finemente e i panini della lezione sono più digeribili dei panini freschi e dei pani integrali grossolani. Forse un po’ di formaggio con esso?
Anche in questo caso vale il principio di compatibilità: nel caso di varietà con un contenuto di grassi più elevato, è consentito quanto è tollerato. Nel caso dei latticini, sono particolarmente consigliate le varianti fermentate senza ulteriori additivi, come yogurt naturale, latticello, kefir o quark. I preparati a base di frutta sono spesso molto ricchi di zucchero e alcuni di essi contengono additivi e aromi controversi che possono alterare la naturale sensazione gustativa.
Le verdure a basso contenuto di amido come le verdure a foglia o da frutto sono generalmente ben tollerate, mentre le verdure rigonfianti come cavoli, porri e peperoni sono meno adatte. Idealmente, le verdure sono preparate al momento con ingredienti congelati crudi o naturali, mentre le verdure in scatola dovrebbero essere utilizzate solo in casi eccezionali. Il più delle volte, i frutti completamente maturi sono meglio tollerati.
Anche le puree e le composte di frutta, così come i frullati di alta qualità e a basso contenuto di zucchero, sono facilmente digeribili. Nelle fasi acute, i frutti acidi (oltre agli agrumi, kiwi, ananas, prugne e mirabelle) possono causare sintomi.
I tipi di carne magra come filetti o bistecche (preferibilmente da pascolo e animali selvatici) sono più facili da digerire rispetto alle cosce scuoiate o alla carne macinata. Anche il metodo di preparazione è importante. Qui sono ideali la cottura al vapore, alla griglia o al cartoccio, la cottura in una pentola romana o la cottura a bassa temperatura con pochi grassi. Da evitare invece la scottatura, la frittura, la grigliatura aperta o l’impanatura perché riducono la tolleranza.
Anche i prodotti a base di salsiccia come salsiccia di fegato, bockwurst, bratwurst o salame sono meno raccomandati. Gli additivi contenenti fosfati, i sali di stagionatura e le sostanze da fumo, che si trovano spesso nei prodotti a base di carne lavorata, possono causare intolleranza.
Il pesce e i frutti di mare sono molto apprezzati dal punto di vista nutrizionale grazie alle proteine di alta qualità e facilmente digeribili e ai grassi preziosi. Inoltre, i pesci sono i principali fornitori di iodio e vitamina D, che solo pochi alimenti contengono in quantità relativamente elevate. Il maggior contenuto di grassi rende i pesci di mare grassi come tonno, sgombro, salmone, aringa o sardine meno digeribili.
Per non dover rinunciare del tutto a questi importanti fornitori di acidi grassi omega-3, è consigliabile consumare pesce di mare molto grasso in porzioni più piccole e scegliere metodi di preparazione che non richiedano grassi aggiuntivi (es. tranci di tonno al cartoccio o filetti di salmone selvatico, tonno nel suo stesso succo). I pesci a basso contenuto di grassi come la trota, il lucioperca, il merluzzo carbonaro, la platessa, il merluzzo, il pesce persico oi frutti di mare come i gamberetti sono generalmente meglio tollerati.
Non bisogna dimenticare neanche il bere: si consigliano almeno 30-36 millilitri per chilogrammo di peso corporeo. I migliori sono l’acqua minerale o del rubinetto, i tè non zuccherati e gli spritz di succo di frutta ben diluiti. Bevande zuccherate come limonate, tè freddo o bevande miste a base di latte dovrebbero essere bevute solo in casi eccezionali, le bevande alcoliche idealmente non lo sono affatto. A seconda della tolleranza, il caffè può essere bevuto. Caffè a bassa tostatura e latte rendono il caffè più digeribile.
