L’avanzata trionfale delle creme da spalmare è iniziata nel 2006, quando la cooperativa lattiero-casearia svedese-danese Arla ha lanciato le prime creme da spalmare miste (questo è il nome corretto) a base di burro e olio di colza. Rispetto al burro, i grassi da spalmare hanno un vantaggio imbattibile: possono essere presi direttamente dal frigorifero e spalmati sul pane. Questo perché, oltre al burro, i grassi spalmabili contengono olio di colza. Gli acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6 in esso contenuti non si induriscono nemmeno a temperature di frigorifero e si dice anche che favoriscano la salute del cuore.
Nell’attuale test del prodotto, sono stati messi alla prova 23 spread, inclusi prodotti di marca e marchi propri di supermercati e discount. La fascia di prezzo era compresa tra 0,40 euro e 1,33 euro per 100 grammi di crema spalmabile. Tutti i grassi spalmabili sono stati controllati per la spalmabilità, assaggiati, testati per inquinanti e germi e valutati dal punto di vista nutrizionale. Nel risultato del test sono stati presi in considerazione anche l’imballaggio, l’etichettatura e la presentazione.
14 dei 23 prodotti hanno ricevuto la valutazione di qualità “buona”. Nel vincitore del test Weihenstephan, i tester hanno elogiato la “nota cremosa aromatica, un odore e un gusto fresco, leggermente acido lattico”. Anche il prodotto del pioniere Arla era in prima linea. Al contrario, cinque grassi da spalmare sono stati giudicati “soddisfacenti” e solo quattro “sufficienti”. Il sapore, il contenuto inquinante e la dichiarazione dei prodotti hanno portato a svalutazioni.
Un’alta percentuale di burro e olio di colza viene solitamente pubblicizzata per i grassi spalmabili. In cinque dei prodotti esaminati, però, è stato aggiunto anche grasso di palma e due grassi spalmabili contenevano grasso di cocco.
A causa del loro alto contenuto di acidi grassi saturi, entrambi sono sfavorevoli per la salute e anche ecologicamente controversi. Con un contenuto di grasso di palma di quasi il 40%, i grassi spalmabili di Rama e Botteram contenevano persino più grasso di palma dell’olio di colza e del grasso del latte messi insieme. Inoltre, in entrambi i prodotti sono stati rilevati esteri 3-MCPD, che possono essere cancerogeni a dosi molto elevate.
I livelli massimi attualmente discussi sono stati esauriti solo all’80% in entrambi i prodotti, motivo per cui nessuno dei grassi spalmabili è stato classificato come pericoloso per la salute. Inoltre, in nessuno dei prodotti testati sono stati riscontrati livelli elevati di inquinanti o plastificanti.
A differenza dei grassi spalmabili, il burro può essere aggiunto solo al sale da cucina e al beta-carotene colorante. Nel caso delle creme spalmabili, uno sguardo alla lista degli ingredienti aiuta a separare il grano dalla pula. Un prodotto di alta qualità è caratterizzato da un’elevata percentuale di burro e olio di colza, non vanno inclusi i grassi di palma e cocco.
